Pesto de coentros

Este pesto tem um sabor forte a limão e o característico sabor dos coentros, não é para todos portanto, no entanto dependendo de como o combinar pode ter um papel de maior destaque ou passar mais desapercebido. Para lhe dar destaque sirva com uma massa quente ou uma salada de couscous, mais discreto acompanha muito bem um peixe.

Ingredientes:
50 gr. coentros,
1 dente de alho,
50 gr. pão ralado,
25 ml sumo de limão,
145 ml de azeite extra-virgem,
1 c. (chá) casca de limão ralada,
sal & pimenta preta.

Juntar todos os ingredientes no robot de cozinha e processar até ficar homogéneo.
Usar de imediato ou conservar num frasco de vidro esterilizado (basta usar um saído da máquina se lavar num programa de água quente), até 3 semanas no  frigorífico.

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Bolachas de banana, chocolate e aveia

Ingredientes:
200 gr de aveia,
210 gr de farinha de trigo,
2 colheres (chá) fermento em pó,
1 pitada de sal,
1/2 colher (chá) canela em pó,
110 gr de manteiga amolecida,
160 gr açúcar mascavado claro,
90 gr açúcar branco,
170 gr chocolate preto picado,
1 banana grande, madura, em pedaços,
1 punhado de amêndoas picadas grosseiramente.

Numa tigela média, junte a aveia, a farinha, o fermento, o sal e a canela.
Numa tigela grande junte a manteiga e os açúcares e bata até misturar.
Junte o conteúdo da tigela média ao da grande e misture.
Junte o chocolate, a banana e as amêndoas misturando apenas até incorporarem.
Aqueça o forno a 190º C.
Num tabuleiro forrado a papel vegetal coloque 1 colher de sopa do preparado e achate levemente com as costas da colher, repita sucessivamente até acabar, tendo o cuidado de deixar um pequeno espaço entre as bolachas.
Leve ao forno 12 m.

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Pão Integral

Ingredientes:

300 gr farinha de trigo (de preferência Tipo 65),

200 gr farinha de trigo integral,

3 gr fermento em pó ou 9 gr de fermento fresco de padeiro*,

8 gr (1 e 1/2 colher de chá) sal,

350 ml água tépida,

massa velha**

azeite.

Juntar todos os ingredientes numa tigela grande e misturar até ficar homogéneo.

Tapar a tigela com um pano ou película aderente e deixar num sítio morno por 15 horas.

Amassar durante uns minutos (se quiser guardar massa velha para o próximo, retirar uma mão cheia de massa e guardar no frigorífico), formar uma bola e colocar numa forma, de ir ao forno, untada com azeite, tapar e deixar levedar até duplicar.

Aquecer o forno a 200º C.

Levar ao forno por 35 m.

*O fresco deve ser dissolvido, previamente, em água tépida antes de juntar à farinha.

** A massa velha é aproximadamente uma mão cheia de massa que guardo de uma massa de pão para outra. Esta massa velha contribui para uma melhor crosta e sabor ácido.

Na falta de massa velha pode-se fazer uma com 125 gr. de farinha de trigo, 75 ml água tépida e 3 gr de fermento em pó, misturando tudo e deixando a fermentar numa tigela tapada uma noite.

A massa velha pode ser congelada mas precisa de ser descongelada, a temperatura ambiente, 3 horas antes de ser usada.

A receita também funciona omitindo a massa velha.

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Doce de Chila (Gila)

Ingredientes:

1 abóbora chila com cerca de 2 kg,

1 pau de canela,

Açúcar branco.

Parta a abóbora atirando-a ao chão (diz a tradição que não devem ser utilizados instrumentos metálicos para preparar e abrir este tipo de abóbora pois comprometem o seu sabor).

Separe os bocados, deixando-os ficar com a casca mas tire todos os filamentos e pevides.

Coza a abóbora, em água com uma pitada de sal, em lume brando, durante 20 minutos.

Introduza a abóbora em água fria e com as mãos separe os fios o melhor possível.

Escorra-a e pese.

Prepare o mesmo peso de açúcar.

Leve ao lume o açúcar com 2,5 dl de água.

Assim que começar a ferver e notar que o açúcar está completamente dissolvido, junte a polpa de abóbora e o pau de canela.

Deixe cozer, mexendo constantemente até fazer ponto de estrada (quando, ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente se formar como que uma estrada que deixa ver o fundo, tem-se o ponto de estrada - o termómetro deve marcar 110º C).

Retire o pau de canela.

Coloque em frascos de vidro esterilizados (lavo os meus na máquina num programa de água muito quente e uso-os logo em seguida), ainda quente.

Se quiser um doce mais branco, deve deixar os pedaços de abóbora, em água fria, de um dia para o outro, antes de os cozer.

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