Pão Integral

Ingredientes:

300 gr farinha de trigo (de preferência Tipo 65),

200 gr farinha de trigo integral,

3 gr fermento em pó ou 9 gr de fermento fresco de padeiro*,

8 gr (1 e 1/2 colher de chá) sal,

350 ml água tépida,

massa velha**

azeite.

Juntar todos os ingredientes numa tigela grande e misturar até ficar homogéneo.

Tapar a tigela com um pano ou película aderente e deixar num sítio morno por 15 horas.

Amassar durante uns minutos (se quiser guardar massa velha para o próximo, retirar uma mão cheia de massa e guardar no frigorífico), formar uma bola e colocar numa forma, de ir ao forno, untada com azeite, tapar e deixar levedar até duplicar.

Aquecer o forno a 200º C.

Levar ao forno por 35 m.

*O fresco deve ser dissolvido, previamente, em água tépida antes de juntar à farinha.

** A massa velha é aproximadamente uma mão cheia de massa que guardo de uma massa de pão para outra. Esta massa velha contribui para uma melhor crosta e sabor ácido.

Na falta de massa velha pode-se fazer uma com 125 gr. de farinha de trigo, 75 ml água tépida e 3 gr de fermento em pó, misturando tudo e deixando a fermentar numa tigela tapada uma noite.

A massa velha pode ser congelada mas precisa de ser descongelada, a temperatura ambiente, 3 horas antes de ser usada.

A receita também funciona omitindo a massa velha.