Panzanella

Este é um prato tradicional da Toscana, onde a receita conhece várias variantes (há quem faça só com 4 ou 5 ingredientes e há também quem adicione aipo, cebolas, anchovas, alcaparras, rábano, etc..).
É na sua origem um prato simples, para aproveitar pão velho, à semelhança das açordas mas que alegra qualquer mesa num dia de Verão.

Ingredientes:
5 c. (sopa) vinagre de vinho tinto de boa qualidade,
8 c. (sopa) azeite extra-virgem,
100 gr de feijão ou grão cozido,
3 ch. pão rústico duro em cubos,
450 gr de tomate em pedaços,
1 pepino cortado,
50 gr azeitonas,
1/4 ch. manjericão picado,
sal,
pimenta.

Numa tigela funda juntar o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta.
Juntar os restantes ingredientes excepto o manjericão e misturar.
Deixar no frio algumas horas antes de servir.
Na altura de servir juntar o manjericão.

Se não quiser partir o pão em pedaços muito pequenos ou não o quiser muito firme pode demolhá-lo num pouco de água fria e em seguida escorrer.

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Bolognesa de cogumelos

Esta não é a bolognesa típica que se costuma encontrar, tem um sabor mais forte e complexo, e, penso que ninguém se queixará, por não incluir carne pois tem sabor suficiente para não precisar de mais nada; é perfeita exactamente assim do modo que é.

Ingredientes:
250 gr de misto de cogumelos (marron, portobello, porcini, etc..),
2 cenouras médias,
1 cebola descascada,
2 dentes de alho,
3 c. (sopa) azeite,
2 c.(sopa) tomilho fresco picado,
1 c. (sopa) oregão,
sal e pimenta preta,
3 tomates médios lavados,
1/2 ch. vinho tinto,
1/2 ch. queijo mascarpone,
1 pacote de massa.

Lavar e descascar as cenouras e colocá-las num robot de cozinha, juntar 2 tomates, a cebola e o alho e processar até ficar picado de forma homogénea.
Aquecer o azeite num tacho e juntar o preparado picado, sal, pimenta, oregão e o tomilho e deixar cozinhar por 5 m.
Aquecer um tacho com água para cozer a massa.
Juntar o tomate que sobrou aos cubos e os cogumelos fatiados ao molho e deixar cozinhar mais 5 m.
Por a massa ao lume e temperar com sal.
Juntar o vinho tinto ao molho, deixar ferver e depois cozinhar em lume brando mais 10m.
Juntar o mascarpone ao molho e misturar, desligar o lume.
Servir com a massa.

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Pizza de batata nova e alecrim

Esta pizza, tornou-se das minhas favoritas durante o tempo que vivi em Itália, é bastante comum por lá mas por cá é difícil de encontrar apesar de todos os bons restaurantes italianos que têm surgido.
Quando quero matar saudades faço-a em casa, o que não só é bastante mais fácil do que parece, como me dá bastante gosto, depois ter a massa pronta (que faço sempre em grande quantidade para dar para outras ocasiões e pratos) tudo o mais não demora mais de 20 minutos.

Ingredientes:
200 gr. farinha de trigo,
1 c. fermento de padeiro,
1 c. (café) sal,
1 c. (café) açúcar,
2 c. azeite,
água tépida,

1 c. (sopa) alecrim picado,
2 c. (sopa) azeite,
2 dentes de alho,
70 gr batata nova com casca,
sal e pimenta preta,
50 gr, queijo tipo palhais.

Prepare a massa juntando directamente o fermento, o açúcar, o sal e o azeite.
Trabalhe juntando água tépida suficiente para formar uma bola lisa e homogénea.
Deixe a levitar num sítio quente até dobrar de volume.
Trabalhe a massa até formar uma folha bem fina do tamanho do tabuleiro a usar.
Coloque a massa no tabuleiro (pode-se aquecer o tabuleiro antes de colocar a massa para esta ficar mais crocante).
Aqueça o forno a 240 º C.
Lave bem as batatas e corte em fatias finas.
Numa frigideira coloque o azeite, com o alho picado e o alecrim, por 2 minutos em lume baixo.
Coloque sobre a massa as batatas, o queijo esfarelado e por fim a mistura de azeite.
Tempere com sal fino e pimenta.
Cozer por 15m no forno.

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