Bolognesa de cogumelos

Esta não é a bolognesa típica que se costuma encontrar, tem um sabor mais forte e complexo, e, penso que ninguém se queixará, por não incluir carne pois tem sabor suficiente para não precisar de mais nada; é perfeita exactamente assim do modo que é.

Ingredientes:
250 gr de misto de cogumelos (marron, portobello, porcini, etc..),
2 cenouras médias,
1 cebola descascada,
2 dentes de alho,
3 c. (sopa) azeite,
2 c.(sopa) tomilho fresco picado,
1 c. (sopa) oregão,
sal e pimenta preta,
3 tomates médios lavados,
1/2 ch. vinho tinto,
1/2 ch. queijo mascarpone,
1 pacote de massa.

Lavar e descascar as cenouras e colocá-las num robot de cozinha, juntar 2 tomates, a cebola e o alho e processar até ficar picado de forma homogénea.
Aquecer o azeite num tacho e juntar o preparado picado, sal, pimenta, oregão e o tomilho e deixar cozinhar por 5 m.
Aquecer um tacho com água para cozer a massa.
Juntar o tomate que sobrou aos cubos e os cogumelos fatiados ao molho e deixar cozinhar mais 5 m.
Por a massa ao lume e temperar com sal.
Juntar o vinho tinto ao molho, deixar ferver e depois cozinhar em lume brando mais 10m.
Juntar o mascarpone ao molho e misturar, desligar o lume.
Servir com a massa.