Panzanella

Este é um prato tradicional da Toscana, onde a receita conhece várias variantes (há quem faça só com 4 ou 5 ingredientes e há também quem adicione aipo, cebolas, anchovas, alcaparras, rábano, etc..).
É na sua origem um prato simples, para aproveitar pão velho, à semelhança das açordas mas que alegra qualquer mesa num dia de Verão.

Ingredientes:
5 c. (sopa) vinagre de vinho tinto de boa qualidade,
8 c. (sopa) azeite extra-virgem,
100 gr de feijão ou grão cozido,
3 ch. pão rústico duro em cubos,
450 gr de tomate em pedaços,
1 pepino cortado,
50 gr azeitonas,
1/4 ch. manjericão picado,
sal,
pimenta.

Numa tigela funda juntar o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta.
Juntar os restantes ingredientes excepto o manjericão e misturar.
Deixar no frio algumas horas antes de servir.
Na altura de servir juntar o manjericão.

Se não quiser partir o pão em pedaços muito pequenos ou não o quiser muito firme pode demolhá-lo num pouco de água fria e em seguida escorrer.