Pizza de batata nova e alecrim

Esta pizza, tornou-se das minhas favoritas durante o tempo que vivi em Itália, é bastante comum por lá mas por cá é difícil de encontrar apesar de todos os bons restaurantes italianos que têm surgido.
Quando quero matar saudades faço-a em casa, o que não só é bastante mais fácil do que parece, como me dá bastante gosto, depois ter a massa pronta (que faço sempre em grande quantidade para dar para outras ocasiões e pratos) tudo o mais não demora mais de 20 minutos.

Ingredientes:
200 gr. farinha de trigo,
1 c. fermento de padeiro,
1 c. (café) sal,
1 c. (café) açúcar,
2 c. azeite,
água tépida,

1 c. (sopa) alecrim picado,
2 c. (sopa) azeite,
2 dentes de alho,
70 gr batata nova com casca,
sal e pimenta preta,
50 gr, queijo tipo palhais.

Prepare a massa juntando directamente o fermento, o açúcar, o sal e o azeite.
Trabalhe juntando água tépida suficiente para formar uma bola lisa e homogénea.
Deixe a levitar num sítio quente até dobrar de volume.
Trabalhe a massa até formar uma folha bem fina do tamanho do tabuleiro a usar.
Coloque a massa no tabuleiro (pode-se aquecer o tabuleiro antes de colocar a massa para esta ficar mais crocante).
Aqueça o forno a 240 º C.
Lave bem as batatas e corte em fatias finas.
Numa frigideira coloque o azeite, com o alho picado e o alecrim, por 2 minutos em lume baixo.
Coloque sobre a massa as batatas, o queijo esfarelado e por fim a mistura de azeite.
Tempere com sal fino e pimenta.
Cozer por 15m no forno.

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Bolo de chocolate

Este bolo tem tendência a esfarelar um pouco mas o seu rico sabor a chocolate compensa qualquer falha no plano estético. É uma receita adaptada de David Lebovitz.

Ingredientes:

250 gr. chocolate preto,

120 gr. manteiga,

4 gotas óleo essencial de laranja para culinária,

65 gr. açúcar,

4 ovos grandes a temperatura ambiente,

2 c. (sopa) farinha.

Derreter em banho maria o chocolate e a manteiga, quando estiverem quase derretidos adicionar o óleo e desligar.

Aquecer o forno a 180 º C. 

Juntar metade do açúcar à mistura de chocolate e depois as gemas e farinha.

Bater as claras em castelo, juntar-lhes o restante açúcar.

Incorporar as claras na mistura de chocolate suavemente e sem misturar em demasia.

Levar ao forno numa forma untada por 35m.

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Maionese

Esta receita é baseada numa da Julia Child, que nunca mas mesmo nunca me falhou e por isso é sempre a que faço, e por causa desta receita não consigo perceber quem tem medo de fazer maionese. Espero que esta receita possa ajudar todos os que ainda não experimentaram fazer maionese e simplificar a vida a quem já faz mas obtém resultados inconstantes.

Ingredientes:
1 ovo grande,
2 gemas,
1 c. (café) mostarda,
1/2 c. (café) sal,
2 c. (chá) limão,
1 e 1/2 chávena com mistura de óleo e azeite (metade de cada),
pimenta branca,
1 dente de alho picado.

Numa tigela funda e de base estreita (deve caber a varinha mágica), colocar o ovo inteiro, a gema e a mostarda e processar com a varinha por 15 segundos. Juntar o sal e o limão e processar mais 8 segundos com a varinha.
Com a varinha mágica a trabalhar ir juntando a mistura de óleo, deixando cair em fio fino, deve juntar-se o óleo lentamente e sempre com a varinha a trabalhar.
Provar e adicionar mais limão ou sal se necessário, juntar o alho e processar novamente.
Se ficar muito espesso pode juntar-se água ou natas.

Coloque-a num frasco de vidro limpo com tampa e mantenha no frigorífico por 4 a 5 dias. Não pode ser congelada.
Rende: 2 chávenas
Tempo: 10 minutos

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Sopa fria de abacate e lima

Esta é a minha versão duma receita originariamente de Russel James, que não podia ser mais prática e provando não se nota nem o sabor do abacate, nem o fato de os ingredientes não terem visto tacho.

Ingredientes:
2 abacates,
1 pepino pequeno,
sumo de 1 lima,
coentros,
1 e 1/2 colheres (sopa) cominhos,
1 colher (sopa) coentros em pó,
1/2 colher (sopa) sal,
1 colher (sopa) molho tamari,
1 chávena água.

Processar todos os ingredientes no robot.

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Pataniscas de Tofu

Não são as mais tradicionais mas acompanham lindamente um arroz de feijão e são ainda melhores quando comidas quentes.

Ingredientes:
3 ovos,
250 gr de tofu,
110 gr de farinha de trigo,
salsa picada,
1 cebola pequena picada,
2 dentes de alho picados,
1 dl de cerveja,
sal e pimenta.

Esmagar o tofu com um garfo.
Misturar tudo e temperar com sal e pimenta.
Formar as pataniscas e fritar em óleo quente até ficarem douradas (aproximadamente 5 minutos em cada lado).

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